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Ingredientes:

• 1 kg de mollejas

• 2 cucharaditas de pimentón

• 1 cucharadita de harina

• Aceite y vinagre

• 3 ajos, perejil, laurel, sal y guindilla (optativo)

Preparación:

• Metemos las mollejas en agua fría para que suelten la sangre y limpiamos de pieles y gordo, dándoles varias aguas hasta que ésta salga limpia, troceamos y escurrimos bien. Si se desea pueden escaldarse y escurrir. 

• Ponemos al fuego una sartén con aceite y cuando esté bien caliente echamos las mollejas, el laurel y la sal, rehogamos hasta que se doren; añadimos una cucharadita de harina y una a dos de pimentón; rehogamos un minuto para que no se queme el pimentón y añadimos un majado de ajo y perejil, un buen chorro de vinagre y un poco de agua, que de un hervor hasta que estén tiernas.   

Ingredientes:   

• 12 patatitas de cordero

• Cebolla, ajo, perejil, laurel

• 3 granos de pimienta y sal

• 1 hueso de codillo de jamón

• 1 vaso de vino blanco

• 2 huevos

• Harina para rebozar

• Aceite 

Preparación:   

• Limpiar minuciosamente y cortar las patitas abiertas a la mitad, quitándoles la bolsita que tienen en medio de las pezuñas. En una cazuela con agua cocer las patitas con un hueso de jamón, una hoja laurel y  un casco de cebolla. 

• Una vez cocidas quitar el hueso central, estirarlas para que tenga buena forma. Salar y rebozar en harina y huevo. Freír. Cuando estén todas fritas, en el mismo aceite, (podemos quitar un poco) y rehogamos ¼ de cebolla, machacamos la pimienta, ajo y perejil y lo añadimos a las patatas, junto con el vino blanco, una hoja de laurel y poco de agua, y que dé un hervor.

Ingredientes: 

• 1 rabo de ternera

• 1 Kg. de patatas

• ½ pimiento rojo

• 1 tomate grande y maduro

• Aceite

• ½ cebolla

• 2 hojas  de laurel

• 2 ajos, perejil

• 1 cucharadita de pimentón

• Unas bolitas de pimienta negra

• 1 vaso de vino blanco o tinto

• Sal 

Preparación: 

• Limpiamos bien el rabo quitándole las grasas que pueda tener; lo lavamos y secamos.

• Ponemos al fuego una cazuela con aceite. Cuando está bien caliente echamos el rabo y la sal, rehogamos hasta que se dore y añadimos la cebolla picada, el pimiento rojo y el laurel, dejándolo rehogar unos minutos. Incorporamos después el tomate pelado y cortado muy fino dejamos que se haga un poco, añadimos el pimentón y las bolitas de pimienta. Majamos los ajos y el perejil y lo agregamos a la cazuela con el vino blanco, lo cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que esté tierno. Pelamos las patatas, las troceamos y las echamos al guiso; cuando estén cocidas, se sirven.

Sugerencia:

• Optativo: puede echarse una guindilla y un Estarlux.

Origen: 

            El rabo de ternera es una carne deliciosa y jugosa, cuyo consumo está extendido en toda la provincia y la región. En este caso proponemos esta fórmula, aunque es bastante usual que en Zamora se prepara estofado.

Ingredientes: 

·        1 Pollo

·        3 Cebollas

·        8 Ajos

·        Perejil

·        Almendra molida

·        25 Castañas

·        2 Vasos -de agua- de vino blanco

·        4 Vasos de agua

·        Aceite

·        Sal

Preparación:   

• Se trocea el pollo por las articulaciones para que no se encuentre huesos sueltos y se le separa el hígado. En una sartén grande se pone aceite y una vez caliente se va poniendo el pollo hasta que quede bien dorado. Mientras hacemos esta labor podemos ir friendo el hígado, el cual una vez frito se machaca en el mortero. 

• Cuando se haya dorado el pollo, se pone en una cazuela colocando los trozos grandes debajo. Añadimos 2 vasos de agua y ponemos al fuego. Del aceite de freír el pollo se retira más de la mitad y, en el que queda y una vez caliente, echamos las cebollas, los ajos y el perejil que previamente hemos picado en trozos pequeños. Esperamos a que esté bien refrito todo. 

• Cuando esté el sofrito hecho se añade el vino, el agua y el hígado machacado. Esperamos a que de un hervor para, a continuación, echarlo en la cazuela del pollo y hervir todo junto como media hora. A continuación se echan las castañas y las almendras y se deja hervir otra media hora hasta que quede todo bien cocido -si hace falta se añade más agua-. 

Sugerencia: 

• Para que quede más jugoso es recomendable hacerlo el día anterior a su consumo. 

Origen: 

Propia de la época invernal, esta fórmula nos la han enviado María Jesús García y Goyi del Teso quienes a su vez la recibieron de sus madres Irene y Marcelina.

Aunque oriunda de Tierra de Campos, no es de extrañar encontrarla en tierras Alistanas y Sanabresas, donde los castaños dan sus mejores frutos, en época del Magosto.