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ENTRANTES Y
PRIMEROS
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Ingredientes:
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400 grs. de arroz
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1
oreja de cerdo
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1
mano de cerdo
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100
grs. de jamón serrano
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150
grs. de panceta fresca
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2
cucharadas de manteca (puede sustituirse por aceite)
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4
nabos
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4
ajos
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1
pimiento rojo
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1
cebolla
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Aceite,
orégano, pimentón, laurel, tomillo y sal
Preparación:
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Limpiar la oreja y la mano
de cerdo; después, se escalda y se pone a cocer con un casco de
cebolla, un ajo, una hoja de laurel, orégano, tomillo y sal. Cuando está
bien cocido, se trocea la oreja y la mano de cerdo, previamente
deshuesada. Colar el agua y reservar.
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En una cazuela de barro
con aceite, rehogar picados: cebolla, ajos, perejil, laurel y pimentón
rojo. Agregar después los nabos y dejar que se rinda todo un poco. A
continuación, incorporar la oreja, la mano de cerdo y el jamón, salar
y echar pimentón. Poner el agua en el fuego y cuando hierva, incorporar
el arroz y dejar cocer diez minutos. Cubrir con el tocino de panceta en
lonchas finas y meter diez minutos a horno fuerte.
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DOS Y PINGADA
Y UNA TAJADA |
Ingredientes:
Preparación:
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Ponemos al fuego una sartén
con aceite y freímos los huevos (no ponemos sal ya que las magras
suelen estar, casi siempre, algo saladas). En el mismo aceite pasamos
las magras, vuelta y vuelta.
Origen:
El “dos y pingada” es el almuerzo que los zamoranos de la
capital degustan el Domingo de Resurrección, al finalizar la procesión
de la mañana en el barrio de La Horta.
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Ingredientes:
Preparación:
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Limpiar, cocer y trocear
los productos del cerdo (pata, oreja, mano y rabo). Reservar y guardar
algo de caldo.
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Poner las alubias en
remojo 24 horas o más, para que se ablande el hollejo.
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En una cazuela amplia se
ponen las alubias con agua fría, casco de cebolla, laurel, ajos,
chorizo y jamón cortados y un chorizo de aceite. Cuando las alubias están
cocidas agregamos el picadillo que teníamos reservado y dejamos que
todo de un hervor.
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Puede añadirse algo del
caldo de la cocción que habíamos reservado. Rectificar de sal.
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La morcilla se cuece y se
sirve por separado.
Sugerencia:
Origen:
La
receta que facilitamos está vinculada a una las tradiciones más
arraigadas tanto en la capital como en la provincia, como es la
festividad de San Antonio Abad (San Antón), de la que toma su nombre, y
que es considerado el patrón de los animales.
La fiesta, que se celebra el 17 de enero, va acompañada
inexcusablemente de este menú.
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INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
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Tenemos
las setas limpias y cortadas en trozos.
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En
una cazuela con un buen chorro de aceite
rehogamos la cebolla muy picada, cuando comienza
a rendirse agregamos las setas, seguimos
rehogando hasta que se suma el agua que suelten,
añadimos el jamón cortado en dados y a
continuación la harina; removemos un poco para
que no sepa a crudo y seguidamente echamos el
pimentón; majamos el ajo, el perejil y la
guindilla y lo añadimos junto con el vino y un
poco de agua. Dejamos que de un hervor.
SUGERENCIA:
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