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PESCADOS
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Ingredientes:
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1 kg. de bacalao
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10 o 12 ajos
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Aceite
y pimentón
Preparación:
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El bacalao troceado lo
ponemos en remojo 48 horas, cambiándole el agua cuatro o cinco veces
(depende del grosor del bacalao).
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Una vez desalado, ponemos
el bacalao en una cazuela, cubierta de agua y lo arrimamos al fuego,
cuando quiere empezar a hervir lo retiramos y lo vamos sacando con una
espumadera para una fuente, con cuidado para que no se deshaga y con la
piel para abajo. Regamos con un chorro de aceite crudo y un par de cazos
de agua de cocción.
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En una sartén ponemos
aceite en abundancia y freímos los ajos en láminas, antes de que se
doren retiramos la sartén del fuego para que pierda calor, echamos el
pimentón y se vierte sobre el bacalao.
Origen:
El bacalao a la tranca es uno de los platos que, aunque se
consuma todo el año, cobra especial relevancia en Semana Santa, tanto
en la capital como en Toro, donde es tradicional degustarlo en la mañana
del Viernes Santo.
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Ingredientes:
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Un pulpo de unos 2 kg.
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Aceite
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Ajos
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Pimentón
y sal gorda
Preparación:
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Se lava bien el pulpo, frotándolo
para que no quede arena en los tentáculos, se pone una olla grande con
agua al fuego y, cuando hierve, se mete y se saca cuatro veces seguidas
para que se encoja, dejándolo cocer media hora (depende del pulpo).
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Ya cocido, se trocea y se va
poniendo en una fuente o cazuela de barro, sazonamos con sal gorda y se
echan ajos en láminas. Después, espolvoreamos con pimentón y se riega
con aceite de oliva crudo.
Origen:
El
pulpo es un plato ligado a las tradiciones sanabresas. No hay romería o
manifestación que se precie en toda la comarca sin la habitual
presencia de los “pulpeiros”, que en muchas ocasiones se desplazan
desde Galicia.
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Ingredientes:
Preparación:
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Lavamos bien los cangrejos
dándoles varias aguas hasta que salga limpia.
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Ponemos aceite en una
cazuela con aceite, ponemos los ajos enteros y el pan, cuando estén
bien dorados los retiramos y se majan en el mortero, se reservan. En el
mismo aceite rehogamos la cebolla muy picada añadiendo las dos
guindillas; cuando está rendida la cebolla echamos los cangrejos vivos,
los flambeamos con el coñac, a continuación se le añade la sal, el
majado, las 2 hojas de laurel, el tomate, la pizca de tomillo y el azúcar,
dejándolos cocer 25 minutos a fuego lento.
Sugerencias:
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TRUCHA A LA SANABRESA
GUISADA |
Ingredientes:
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4 truchas
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2
hojas de laurel
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2
ajos y perejil
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1
cucharita de pimentón
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1
vasito de aceite
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1
vasito de agua
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sal
Preparación:
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Salamos las truchas y las
colocamos en una cazuela, las espolvoreamos con el pimentón, cortamos
los ajos en láminas, picamos el perejil y junto con el resto de los
ingredientes los incorporamos a las truchas. Ponemos al fuego la cazuela
tapada y dejamos cocer de 10 a 15 minutos.
Sugerencias:
Origen:
La trucha es un plato sanabrés
por excelencia, ya que el Tera y el Lago de Sanabria constituyen una de
las reservas trucheras más importantes de todo el país, por lo que se
preparan de diversas maneras.
La
tendencia actual es la de cocinarlas fritas con jamón. Como curiosidad,
también existe una receta, a la “caparrota”, atribuida a un monje
del Monasterio de San Martín, que siempre andaba con la capa rota. Los
monjes cistercienses calentaban las pizarras con lumbre las barrían y
en estas mismas pizarras hacían las truchas con ajos y perejil picados
y aceite.
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