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     PESCADOS

 

 

 

 

 

    BACALAO A LA TRANCA

 

Ingredientes: 

  • 1 kg. de bacalao

  • 10 o 12 ajos

  • Aceite y pimentón 

Preparación: 

  • El bacalao troceado lo ponemos en remojo 48 horas, cambiándole el agua cuatro o cinco veces (depende del grosor del bacalao). 

  • Una vez desalado, ponemos el bacalao en una cazuela, cubierta de agua y lo arrimamos al fuego, cuando quiere empezar a hervir lo retiramos y lo vamos sacando con una espumadera para una fuente, con cuidado para que no se deshaga y con la piel para abajo. Regamos con un chorro de aceite crudo y un par de cazos de agua de cocción. 

  • En una sartén ponemos aceite en abundancia y freímos los ajos en láminas, antes de que se doren retiramos la sartén del fuego para que pierda calor, echamos el pimentón y se vierte sobre el bacalao.

Origen:

            El bacalao a la tranca es uno de los platos que, aunque se consuma todo el año, cobra especial relevancia en Semana Santa, tanto en la capital como en Toro, donde es tradicional degustarlo en la mañana del Viernes Santo.

 

 

    PULPO A LA SANABRESA

 

 

Ingredientes: 

  • Un pulpo de unos 2 kg.

  • Aceite

  • Ajos

  • Pimentón y sal gorda 

Preparación: 

  • Se lava bien el pulpo, frotándolo para que no quede arena en los tentáculos, se pone una olla grande con agua al fuego y, cuando hierve, se mete y se saca cuatro veces seguidas para que se encoja, dejándolo cocer media hora (depende del pulpo). 

  • Ya cocido, se trocea y se va poniendo en una fuente o cazuela de barro, sazonamos con sal gorda y se echan ajos en láminas. Después, espolvoreamos con pimentón y se riega con aceite de oliva crudo.   

Origen:   

            El pulpo es un plato ligado a las tradiciones sanabresas. No hay romería o manifestación que se precie en toda la comarca sin la habitual presencia de los “pulpeiros”, que en muchas ocasiones se desplazan desde Galicia.

 

 

    CANGREJOS A LA ZAMORANA

 

 

Ingredientes

  • 2 Docenas de cangrejos

  • 2 Rebanadas de pan

  •  2 Hojas de laurel

  • ½ Media copa de coñac

  • 400 gr. de tomate natural triturado

  • Aceite y sal

  • 8 Dientes de ajo

  • 300 gr. de cebolla

  • 2 Guindillas

  • Pizca de tomillo

  • Pizca de azúcar 

Preparación: 

  • Lavamos bien los cangrejos dándoles varias aguas hasta que salga limpia. 

  • Ponemos aceite en una cazuela con aceite, ponemos los ajos enteros y el pan, cuando estén bien dorados los retiramos y se majan en el mortero, se reservan. En el mismo aceite rehogamos la cebolla muy picada añadiendo las dos guindillas; cuando está rendida la cebolla echamos los cangrejos vivos, los flambeamos con el coñac, a continuación se le añade la sal, el majado, las 2 hojas de laurel, el tomate, la pizca de tomillo y el azúcar, dejándolos cocer 25 minutos a fuego lento. 

Sugerencias: 

  • El cangrejo hoy día se puede consumir todo el año gracias a los criaderos, pero recomendamos utilizar los ejemplares de río, cuya veda permanece abierta desde julio hasta enero.  

 

 

 

    TRUCHA A LA SANABRESA GUISADA

 

 

Ingredientes

  • 4 truchas

  • 2 hojas de laurel

  • 2 ajos y perejil

  • 1 cucharita de pimentón

  • 1 vasito de aceite

  • 1 vasito de agua

  • sal 

Preparación

  • Salamos las truchas y las colocamos en una cazuela, las espolvoreamos con el pimentón, cortamos los ajos en láminas, picamos el perejil y junto con el resto de los ingredientes los incorporamos a las truchas. Ponemos al fuego la cazuela tapada y dejamos cocer de 10 a 15 minutos. 

Sugerencias

  • Mejoran notablemente si se les echa un chorro de pimentón. 

Origen

            La trucha es un plato sanabrés por excelencia, ya que el Tera y el Lago de Sanabria constituyen una de las reservas trucheras más importantes de todo el país, por lo que se preparan de diversas maneras. 

            La tendencia actual es la de cocinarlas fritas con jamón. Como curiosidad, también existe una receta, a la “caparrota”, atribuida a un monje del Monasterio de San Martín, que siempre andaba con la capa rota. Los monjes cistercienses calentaban las pizarras con lumbre las barrían y en estas mismas pizarras hacían las truchas con ajos y perejil picados y aceite.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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