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POSTRES
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Ingredientes:
Preparación:
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Batimos Los huevos, las
yemas y el azúcar, a continuación agregamos el aceite y seguimos
batiendo, añadimos el anís y la esencia de anís y por último la
harina que incorporaremos poco a poco, bien mezclando todo, se hacen
bolas y se van colocando en la bandeja del horno.
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Con las claras sobrantes
se pintan las aceitadas y se cuecen a horno medio.
Sugerencias:
Origen:
Las
aceitadas son los dulces por excelencia de la pasión y Pascual en
Zamora capital.
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Ingredientes:
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18 Huevos
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1
kg. de harina
-
1
kg. escaso de azúcar
Optativo:
Ralladura de ½ limón y ½ papeleta de royal
Preparación:
-
Se baten las yemas con el
azúcar y a continuación las claras a punto de nieve y por último se
pone la ralladura de limón, royal, y la harina, mezclándolo todo. Se
untan con aceite los moldes y se hornean a 180º.
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Hay quien añade
bicarbonato (hoy sustituido por royal) para que el rebojo esponje un
poquito más, pero no es necesario.
Origen:
Si hay una receta típica, fácil
y perdida en el tiempo, es el rebojo, que se ha transmitido de
generaciones a generaciones y que sigue siendo elemento imprescindible
en panaderías y hornos.
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Ingredientes:
Preparación:
-
En una sartén se ponen, a
fuego lento, los coscarones, la manteca y el azúcar; se les dan unas
vueltas y se echan en la masa, que previamente se habrá extendido en un
baño. A continuación, se añaden los tres huevos, reservando una
clara, y los piñones, amasando todo bien. Después, forrar la bandeja
del horno con papel de aluminio y untar de manteca. Una vez hecho esto,
se echa la masa y se alisa, para que quede toda por un igual, y untar
con la clara de huevo batida, para después colocar por encima las
nueces y las almendras. Espolvorear con azúcar y canela y cocer a horno
suave.
Origen:
El bollo coscarón es un dulce típico de la época de matanza
(noviembre y diciembre), aunque en la actualidad se venden
coscarones prensados, que permiten hacerlo durante todo el año.
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Ingredientes:
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1 huevo
-
1
vaso de los de vino de zumo de naranja
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1
vaso de los de vino de leche
-
1
cucharita de manteca o mantequilla
-
½
vaso de los de vino de aceite
-
Harina,
la que admita
-
Un
pellizco de sal
-
2
cucharaditas de royal
-
Aceite
para freír
Preparación:
·
Se mezclan todos los
ingredientes con la mano, se amasa bien y se deja en reposo una hora
tapada con un paño. Con el rodillo se extienden pequeñas porciones de
masa hasta que quede muy fina, espolvoreando el rodillo con harina cada
vez que se extienda la masa, para que no se pegue. En una sartén honda
se pone el aceite, no muy caliente para que no se arrebaten las orejas y
se van friendo; al sacarlas de la sartén las ponemos a escurrir sobre
papel absorbente. Espolvoreamos con azúcar o con almíbar, al gusto.
·
Para
el almíbar:
Ponemos el agua al fuego junto con el
azúcar, miel y limón. Dejamos que cueza hasta que se reduzca un poco,
que no llegue al punto de almíbar.
Origen:
Aunque
la receta que figura en la ficha está recopilada en la zona de
Benavente, las orejas constituyen un dulce típico de las fechas de
Carnaval cuyo consumo está extendido en toda la provincia, e incluso en
otras donde la fórmula es, sino similar, sí muy parecida.
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Ingredientes:
Preparación:
Crema:
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Ponemos en una cazuela 3
yemas, 100 grs. de azúcar lustre, la maicena, la mantequilla derretida
y las avellanas bien trituradas y tamizadas, mezclamos todo bien
agregando la leche hirviendo; se arrima la cazuela al fuego y removemos
con un batidor hasta obtener una crema espesa. A continuación partimos
las magdalenas por la mitad horizontalmente colocándolas en una fuente
de horno, poniendo encima de cada una de ellas una manzana que
cubriremos con la crema y el hueco lo llenamos con el cabello de ángel.
Batimos las claras a punto de nieve fuerte añadiéndole los 75 grs. de
azúcar lustre, se introduce en una manga de boquilla rizada y se cubren
las manzanas formando una pirámide. Gratinamos unos minutos para que
tome color. Espolvoreamos con azúcar lustre y se sirven frías.
Sugerencias:
Si
existe dificultad para encontrar en el mercado el cabello de ángel,
puede sustituirse por confitura de ciruela.
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